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descrizione e curiosità

L'indivia Riccia, coltivata nei paesi mediterranei, appartiene alla famiglia delle Endivie. Presenta foglie frastagliata, un cespo aperto e compatto, è ricca di nutrienti essenziali. Il sapere un po amarognolo la rendono un ottimo contorno da amalgamare con altre varietà di insalata, sia crude che cotte. - L'indivia Scarola, arrivata in Europa dopo il 1600, presenta foglie croccanti larghe e lisce. Apporta importanti fibre per il benessere dell'intestino, oltre a vitamine A e C. Durante la coltivazione può essere legata per favorire l'imbianchimento della parte centrale. Consumata sia cotta che cruda, presenta note leggermente amarognole. Insuperabile cotta in padella con pinoli, mandorle ed uvetta.

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